今回の“食”kingは、この季節にしか味わえない新じゃがを使った料理。
まずは鍋に火にかけバターを溶かしながら、
新じゃがを皮付きのままスライサーで薄く輪切りにします。
輪切りにした新じゃがを鍋に入れ
新タマの薄切りに、
塩コショウして、
出汁を入れて、ふたをして煮こみます。
タマネギがシナっとしたら、
牛乳を入れて、
ハンドミキサーでかくはんします。
なめらかになったら、盛り付け。
ここで終わりません！
新じゃがを十字に切れ目を入れて蒸したものを
スープに乗せ、バターと明太子をトッピング。
出来上がり！
そしてもう一品。
新じゃがの千切りをお湯に入れて、1分茹でます。
⇒湯で時間大事。ちょっと芯が残ってる方がいいかと。
湯切りをし、
水でさらして、
キッチンペーパーで水気をしっかり取り、
ボウルに移します。
ここに、ごま油・白ごま・塩昆布・おろしニンニクを入れて混ぜ、塩で味を整えて
盛り付け。
新じゃがのナムルです。
スープは斬新。ナムルは簡単。
長野くんお得意のひとつの食材で食感を楽しむ！
いいですね〜。
ナムルはかなり気になるなぁ。
作ってみようっと。
今週のOneDishは、時季の野菜
タケノコを使った料理です。
まず、水煮のタケノコを
お肉を挟みやすいように縦に切ります。
挟む肉だねは、
鶏ひき肉に、長ねぎ・酒・しょう油・塩と
ここにもタケノコのみじん切り（挟むタケノコから出たハギレ）に
木の芽のみじん切りを入れて、
めちゃくちゃこねます。
肉だねができたら、挟むタケノコの両面に
天ぷら粉をまぶし、
肉だねを挟みます。
挟んだタケノコは
水溶き天ぷら粉にくぐらせ、
油で揚げます。
揚げてる間に、
つけダレを作ります。
味噌に酢、木の芽と…ここで、
クイズ！
ヒントはタイトル！回答は、
このあと、竹山さんがAに変えます。
正解は、
はちみつ！
設楽くん久々の正解！！！
料理は続きます。
ハチミツ入れてかき混ぜたらつけダレの完成。
油からタケノコを取り上げ、
半分に切ったら、
召し上がれ！
外のタケノコと中身に入れたみじん切りのタケノコの食感、
木の芽の風味も出て、設楽くん大絶賛でした。
季節を感じますね〜！
今週のよじごしの特集は、現地カメラマンによるグルメ紹介の第5弾…福岡です。
まずは、
ゴマサバや手羽先も美味しい
鉄鍋餃子です。
美味しい店に出会った事がなかったんですが、
スタジオで、
お取り寄せを食べて、美味い×2と。
パリパリとしていて、中身がギュッと詰まってるそうです。
取り寄せようかな。
「鉄なべ 中洲本店」
次は、
画像は2人前ですが、1人前…やっす！
山盛りのニラが凄っ。
モツも7種類入っていて、食感が違うというのもいい！
このお店、
〆のちゃんぽんを初めて取り入れた店だそうです。
お取り寄せもあるんですが、野菜も一緒に付くそうです。
（長野くんも偶然この店のお取り寄せしたそうですよ！）
「元祖もつ鍋楽天地 天神今泉本店」
次はスイーツも。
福岡からちょっと離れたところにあるタルト店。
リンゴのタルトも美味しそうですが、
期間限定のオニモリ！
高さ24センチ、あまおう17個使用。
スプーンに乗ってるトップの1個のイチゴを乗せて
完成！
スタジオでもお取り寄せしてたんですが、
これも美味い×2と言ってましたね。
ちなみに、夏になるとシャインマスカットのオニモリも登場するようです。
「NOYU.LAIBERTE&TARTE」
あー、福岡行きたい！
その前にもつ鍋…取り寄せようかな〜。
（クルグルで紹介してましたよね〜）
今日のよじごしのテーマは、しらす。
イキナリですが、食パンを
トースターで焼きます。
その間に、
フライパンに、ごま油をしき、しらすを炒めます。
もうひとつのフライパンには、
バターにニンニクを入れて火を入れます。
バターが溶けてニンニクが色づいたら
こちらにもしらすを入れます。
しらすにバターが絡んだら、
フライパンから取り出します。
別のボウルには、卵とマヨネーズを入れて
かき混ぜます。
（マヨネーズの酢が卵のタンパク質を分解して、フワフワにしてくれるそうです）
さて、最初に炒めたごま油＋しらすは、
久々登場の長野'sカメラ📹で
このくらいに色が付くまでカリカリにします。
カリカリになったら、
クッキングペーパーで油を切ります。
新たなボウルに
粉チーズと揚げ玉と
トーストした食パンに、
ニンニクバターしらすを乗せます。
（これだけでも美味しそう）
そして、
マヨ＋卵を
2〜3秒でさっと焼き、
パンの上に乗せます。
その上に、
韓国のりを乗せて
完成です！
しらすが色々な味と食感が出て、
フワフワたまごに、粉チーズを軽く溶けるわ、
揚げ玉と韓国のり…と個性が出るわ、
どんな味なのかめちゃくちゃ気になるメニューです。
マジで美味そう！
ちょっと簡単そうなので、試してみようかな。
アド街は、横浜特集。
行きたいところを備忘録。
まずは、ビックリから。
サンマーメンは知ってたけど、
奇珍楼の竹の子ソバなんて、知らなかった〜！
乾燥メンマを5日をかけて戻すという手がこんだメニュー。
しょう油ラーメンで美味しそうな所を探してたので、ちょっと行ってみたい！
老舗の洋食店の中でも
洋食キムラのテイクアウトできるハンバーグ！
味変になるプチカレーもありがたい。
しかも、
南部鉄器でできた貝殻の皿を購入したら、
お店の味がそのまんまできるとな。
たまごを真珠に見せるってステキよね。
わかなのうなぎも…
うなぎもここまで湯気が出てる
熱々のうな丼が食べられる。
ご飯大盛りでこの金額は安いかも。
人の動向を見て作るこのお店は、かなり興味深い。
お肉屋さんの惣菜って、何で美味しそうなんだろう。
熟成肉のミンチで作られたビーフボール…。
結構な大きさが気に入った。
知らない店ばかり。
新しいモノがどんどん出てくる横浜だけど、老舗の味も見直して見られたアド街。
勉強になります。
今週のOneDishは、
春ですね〜🌸
まずは、
豚ロースをぶつ切りにし、すりおろしニンニクとお塩、
ハチミツを入れて下味つけます。
サラダ油をしいたフライパンに、お肉を入れ、
葉以外のカブも投入。
焼色が付くまで炒めます。
その間に、
茹でて水気を切ったふきのとうを細く切り、
ボウルに、味噌、砂糖、みりんを入れて
混ぜます。
ここで…
クイズです。めっちゃムズい！
ヒントは、タイトル！！
回答は、2つに分かれました。
正解は、
千秋ちゃんと竹山さん正解！
料理は続きます。
粉チーズを入れてよく混ぜます。
フライパンには
カブの茎と葉を入れて、
ふきのとう味噌を入れ、ふたをし、
3分火を入れます。
時間がないので、差し替えます。
こんな感じ。
これを混ぜて、盛り付けます。
召し上がれ〜！
この味噌、とんかつにも合うそうです。
この季節しか作れない料理だけに、
一杯ひっかけながら、食べたいものです。
